年份原浆丨古井贡酒秋季开酿大典的传承与创新

9月12日,2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典暨第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在安徽亳州隆重举行。古井集团名酒大家庭三地同时开酿,贡献这一年最好的佳酿醇香。

古井贡酒秋季开酿大典,历经十一年的沉淀,已成为品牌独特的文化盛事和标志性活动。这一盛典不仅彰显了古井贡酒遵循自然规律、匠心独运的酿造技艺,更是对“老八大名酒”这一历史荣耀的现代诠释,为白酒文化的传承与发展注入了新的活力。

以活态文化传承美酒文化

顺天应时,合四时之序。古井贡酒的酿造工艺,深植于对自然规律的尊重与顺应,饱含中国传统文化中“天人合一”的哲学思想。春时制作桃花春曲、夏季压池发酵,秋季开窖酿酒,再于冬季窖藏,每一步都顺着春夏秋冬的时令变化,不仅让每一滴古井贡酒都充分吸收大自然的精华,同时,也保障了古井贡酒的品质。

古井贡酒秋季开酿大典的举办,正是集中体现了古井贡酒道法自然、天人共酿的酿酒哲学。秋季开酿,是古人循天时而作,用智慧和经验总结出了最佳酿酒时节。古井贡酒在夏季以压池子发酵工艺延长酒醅的发酵周期,待到秋季再唤醒沉睡一夏的窖池,酿造一年中最好的秋酿头酒。

而在此次古井贡酒秋酿大典上,第十一届秋季开酿大典收藏纪念酒、古20蛇年生肖纪念酒、年三十蛇年生肖纪念酒等诸多新品亮相;《中国国家地理亳州专刊》首发;“古井贡酒&京东定制古窖池封窖仪式”、“贡创·贡献·贡享 首届古井贡酒·年份原浆三贡节大赛启动仪式”相继启动,不断增强了古井贡酒·年份原浆的文化感染力、历史穿透力和品质公信力。

古井集团党委书记、董事长梁金辉表示,近年来,古井持续聚焦拓实品质求真、品行求善、品牌求美的“真善美三品工程”,让“真”的底气更加丰实,让“善”的底色更加丰厚,让“美”的底蕴更加丰富。

从2014年至2024年,每年9月如约而至的“秋酿大典”,不仅是对国家非遗酿造技艺的传承,也是对中国美酒精神的发扬,展现了古井贡酒“从一粒种子到一滴美酒”品质求真的路上,坚持着传统与创新并重,致力于为人民的美好生活贡献一瓶好酒。

另有古粉表示,通过在大典上的各项活动,看到了古井贡酒传递了品牌的历史底蕴和产品品质,不仅提高了消费者对古井贡酒品牌的认知度,也为他们打开了一扇了解中国传统文化的窗口。

打造现代化白酒品质新标杆

古井贡酒的品质底蕴,来自悠久的历史传承和厚重的人文底蕴。公元196年,曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”及其酿造方法“九酝酒法”进献给汉献帝刘协,汉献帝饮后大为赞赏,将其定为贡酒,从此奠定了古井贡酒“中华第一贡”的地位。

“九酝酒法”作为古井贡酒酿造技艺最早的工艺源头,被吉尼斯世界纪录认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。发展至今,古井贡酒酿造技艺已形成包括原料准备、糖化发酵、蒸馏、陈酿几大流程的128道复杂的工序。

在品质建设的道路上,古井贡酒始终坚持对传统酿造技艺的传承与创新。近年来,通过对古井贡酒非遗酿造技艺的精确剖析以及科研创新和数字转型,古井贡酒将人工经验和技艺转化为精准的生产指令,实现白酒酿造的科学化和智能化控制,既传承了古法技艺,又融入了现代科技。

可以说,传承与创新共同铸就了古井贡酒的卓越声誉。在今年秋季开酿大典期间,古井贡酒还同期举办了“智能制造 绿色酿造”国际蒸馏酒技术高峰论坛,来自国内外数百名顶尖蒸馏酒酿造专家、学者及国内知名院士共同参加探讨。古井贡酒以中国白酒产区特色、酿造工艺特点和中国白酒风味个性化,传达出中国特色、中国智慧和中国自信。

早在2019年,古井贡酒就全面启动数字化转型,实现生产管理智能化转型,形成独具特色的“1+2+6+N”数字化管理新模式,建设白酒生产智能化“灯塔工厂”,让数字产生酒香。

古为今用,推陈出新。古井贡酒在非遗酿造技艺与现代科技的融合中,不仅“守”住了原汁原味的古井酒香,同时凸显出古井贡酒在新时代的品牌之美。

500多年匠心酿造 古井贡酒香如幽兰

2021年,以“九酝酒法”为基础,传承发展千年的“古井贡酒酿造技艺”正式入选“国家级非物质文化遗产”名录。除此之外,2013年,北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清酿酒遗址被国家文物局列为第七批全国重点文物保护单位。

古井贡酒的优质酿造资源,不但具有典型的历史价值、科学价值以及文化内涵,亦是古井贡酒顺应时节酿造美酒的根基。

尤其是古井贡酒的明清窖池群,从明代正德年间算起,其窖泥已经连续使用500多年之久,是中国目前为止连续使用时间最长的窖池群之一。迄今为止,古井窖泥中已经发现了600多种微生物。

老窖“神泥”不仅是古井贡酒最珍贵的文化遗产,同时也是古井贡酒品质的保障。1963年,用老窖“神泥”酿造的古井贡酒首次参加全国名酒评比便以第二名的成绩入选中国名酒,位列“老八大名酒”,以“色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的独特风格被誉为“酒中牡丹”。其后,四次蝉联“中国名酒”称号的古井贡酒更是香飘全国、走向世界。

对于这位国保级、文物级的“老师傅”,让“他”能够持续工作,可不是一件容易的事,需要传统技艺守护人的代代传承,并严格按照三段式的窖池养护技术,让其中的微生物菌群不断代、不退化、不失活,始终保持一种很好的微生态环境。

坚守传承正是古井贡酒历久弥新的关键所在,古井贡酒围绕大师成立工作室、聘请行业专家为企业技术顾问,通过理论+实践的师带徒模式,让古井贡酒的“工匠精神”得到了传承和发扬光大。今年秋季开酿大典还举行了古井贡酒“九酝酒法”非遗酿造工艺传承人拜师仪式,用盛大的拜师仪式致敬大师匠心,珍视千年酒脉的传承和延续,更为年轻一代酿酒师树立了榜样与激励。

今天的古井贡酒已经拥有年份原浆古26、年份原浆古20、年份原浆古16、年份原浆古5、年份原浆古8,以及年份原浆年三十、年份原浆中国香古8、年份原浆中国香古7等核心产品,加之黄鹤楼酒、明光酒品牌相关产品,古井贡酒为消费者提供更多价格带、更多消费场景、更多香型风格、更多审美特色的实力得到进一步巩固。

作为中国名酒的典范,古井贡酒以其非物质文化遗产的酿造技艺,历经世代传承与持续创新,使得古老的窖池依旧散发着迷人的酒香。以传承与创新为灵魂,古井贡酒不仅为中国白酒文化的繁荣贡献了力量,更在每一滴酒香中,融入了数百年的历史沉淀与岁月的精华。